油炸機是食品油炸加工的關鍵（jiàn）設備（bèi），按照油炸時的氣壓，可以分為常壓（yā）油炸機和真空油炸機。常壓油炸機一般是（shì）敞口的，應用比較普遍；按照（zhào）油炸的方式，可以分為連續式油炸機和間（jiān）歇式油炸機；按照加工食品時所需添加（jiā）的液體，可以分（fèn）為傳統油炸機和水濾式油炸機。
    需求：市場呼（hū）喚（huàn）節能型油炸機
    油炸食品因其酥脆可口（kǒu）、香（xiāng）氣撲鼻深受（shòu）消費者喜愛（ài）。在當今食品工業中，裹糠油炸設備（bèi）成為許多肉類、魚糜類製品生產廠家的選擇。 
    作為（wéi）油炸生產線中（zhōng）關鍵的設備，油炸機連續生產，油槽內的油反複加熱，容易迅速（sù）老化。但從控製成（chéng）本的角度（dù）考慮，企業又希（xī）望在保證產品高品質（zhì）的（de）前提下讓油（yóu）用時更長。 
    油老化（huà）的（de）主要原因是油的受熱（rè）分（fèn）解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化（huà），等等。防止油的老化（huà）是油炸機的（de）重要機能之一（yī），可以從控製油的溫度誤（wù）差、縮短油的消耗周期（周期是12小時）、油麵和（hé）空氣（qì）的隔斷性、隨時將油渣過（guò）濾（lǜ）排（pái）出等方麵對（duì）設備做改進。
    另外，從食品安全的角度出發，方便快捷地清洗油炸機（jī）也利於延（yán）長油（yóu）的使用時間，這也一直是設備廠家關注的話題。
    創新：內（nèi）置泵式油循環裝置讓油炸機用油更純淨
    據（jù）了解，目前新油炸設備技術采用高能熱交換器完成加熱源與食品油之（zhī）間的熱傳遞，內（nèi）置泵式循（xún）環裝置能有效保持油溫均勻（yún），變頻器控製油循環速度和油炸時（shí）間，並采用的高精 準控製方式-PID方式（按比例放電也稱脈衝（chōng）式放電），可以準確控製油溫，同時省（shěng）油省能源。
    隨時將（jiāng）油渣過（guò）濾排出對防止油老化也很重要，在油循環泵處設置濾紙除渣裝置，可以將微小油渣（20微米）用過濾紙排到外麵，在變頻器控製設備入口處也設（shè）置有鏈條刮渣裝置，能有效排除油渣，減緩油渣反（fǎn）複加熱造成的氧化老化，延長油的老化時間（jiān），降（jiàng）低加工成本（běn）。
    加油管設在傳送裝置上，可自動（dòng）提升;油炸（zhà）機蓋（gài）可簡單拆卸，油槽內無死（sǐ）角，這些細節改進都利於清洗油炸機，保證食品安全。
觀（guān）點：保證生產線的穩定性是實現（xiàn）節能環保的基（jī）礎條件
    節（jiē）能，幾乎是所有行業努力的方向，設備行業自然不例外。對食（shí）品加工工業來說，保證（zhèng）生產線的穩定性是實（shí）現節能環保的基礎（chǔ）條件。具體到油炸生產線，隻有穩（wěn）定（dìng）運轉的（de）設備做出來的產品才能保證均勻和穩定。
    另外，從整條生產線來看，每天會按照設計的產能來準（zhǔn）備生產用的食品原料，比（bǐ）如前期需要對原料進（jìn）行解凍、調味、各種輔料的準備，這時一旦（dàn）生產線上的設備環節出問題，原（yuán）料可能就要進行再次凍（dòng）結或做其他處理，造成人力物力等的浪費。
未來：油炸線將更加節能、安全和自動化
    從原來手動提升到現在輕易、簡便地自（zì）動（dòng）提升，節省（shěng）了人力;內置泵式油（yóu）循環裝置延緩油老化，節省能源。國內市場（chǎng）在日益成熟，食品加工不僅要（yào）求高品質（zhì）、自動化，對安全（quán）性、環保性和售後服（fú）務等方麵的要求也在不斷（duàn）提（tí）升。
油炸食品是我國傳統的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻以及能增進食欲而深受人們的喜愛。但是，采用傳統油炸方（fāng）法（fǎ）所加（jiā）工食品的危害以及油（yóu）炸機的能源、能耗問題也一直引（yǐn）起人們的廣泛關（guān）注。
    因此，油炸技術和油炸機的發展及改進應該可以解決上（shàng）述兩方麵問題為主。
1）要倡導“綠色油炸”，減少油炸（zhà）食品中丙烯酰胺（àn）等有毒（dú）物質的產（chǎn）生（shēng）。在油（yóu）炸方法上，盡量采（cǎi）用真空（kōng）油炸技術;在油炸（zhà）設（shè）備上，以水濾式油炸機和真空油炸機為主。今（jīn）後應該進一步加強真空油炸技術與油水混合（hé）式油炸技術的研發，以及相關油炸機的（de）改進和實用新型（xíng）的研究設計（jì）。
2）目前，現有的油炸機大多以電加熱的形式（shì）為主，耗電（diàn）量很大（尤（yóu）其（qí）是大型的連續式油炸機），在用電日益緊張的今天提出了（le）新的挑戰;另外，加工完成後的油大多（duō）自然冷（lěng）卻，下次加工時（shí）需要重新加熱，耗費了（le）大量的熱（rè）能。今（jīn）後應該加強燃氣（qì）式（shì）油炸機、燃煤式油炸（zhà）機（jī）等利用電能以（yǐ）外（wài）的其他能源的油炸機的改（gǎi）進設計與發展。在能源的（de）有效利（lì）用上，油（yóu）炸機設計時盡量考慮加裝保溫（wēn）裝置，使加工完成後的熱油能夠保溫，減少能量的損耗。